Kanelmarcipan fyldt chokolade

Blanke fyldte chokolader med det helt rigtige knæk og smagfuld marcipan med kanel og appelsin

Kanelmarcipan fyldt chokolade
32 firkantede fyldte chokolader
120 minutter
14 dage (Stuetemperatur, Tørt, Mørkt)
Svær

Råvarer

Chokoladeskaller
250 g
Mælkechokolade
Fyld
125 g
marcipan
5 dråber
Kanelbarkolie ØKO
2 dråber
Appelsinolie ØKO

Emballage

1
Kræmmerhuse
1
Form efter eget valg

Redskaber

1 vægt
1 gryde med låg
1 skål der slutter tæt til gryden
1 skål til fyld
1 bolsjetermometer
1 måleskesæt
1 grydeske
1 teske
1 dejskraber 
1 plastskraber
1 ophælderpose
1 chokoladeform
Bagepapir

 

Sådan laver du kanelmarcipan fyldt chokolade

Klargøring af form
1
Skyl formen i lunkent vand, tør den og puds godt efter med vat
Temperering af chokoladen
2
Afvej 2/3 af chokoladen i glasskålen. Placer skålen i en gryde med vand (vandet må ikke røre bunden af skålen og skålen skal slutte tæt til gryden)
3
Opvarm vandet (vandet må ikke koge) og smelt chokoladen til 45°C (max temperatur) under omrøring. Tag skålen af gryden og læg låg på gryden. Sluk for blusset
4
Tilsæt den sidste 1/3 af chokoladen og afkøl til 28°C (min. temperatur) under omrøring
5
Opvarm nu under omrøring til 30-32°C (arbejdstemperatur) ved at sætte skålen tilbage på vandbadet
Støbning af chokoladeskaller
6
Fyld formen med chokolade og bank formen mod et jævnt underlag til alle luftbobler er væk
7
Tøm formen for overskydende chokolade ved hjælp af plastskraberen. Bank evt. let på bagsiden af formen, så skallen ikke bliver for tyk. Sørg for at få al chokoladen skrabet af formens overflade
8
Sæt formen til afkøling (evt. i køleskabet) med bunden opad på bagepapir
Fyld
9
Ælt kanelbarkolie og appelsinolie i marcipanen og fyld formene ¾ op med marcipan
10
Luk chokoladeskallerne med tempereret chokolade vha. en teske eller ophælderpose
11
Bank formen let mod underlaget, så overfladen bliver jævn og luftbobler undgås
12
Sæt formen køligt til chokoladerne er størknede
13
Bank formen let mod bordet, med bunden nedad, så chokoladerne falder ud

Tips

Pyntetips

Guld, sølv, kobber eller vinrød pulver slikfarve kan drysses for marmorering eller pensles i formen før chokoladeskallen laves.
Alternativt kan farverne pensles på den færdigstøbte chokolade med en lille spids pensel.

Sæt præg på marcipanfyldet. Find inspiration til marcipan med smag og farve her
Vil du hellere bruge en anden type chokolade?

Du kan sagtens bruge en anden type chokolade til dine chokoladeskaller. Eller hvad med at lave striber, mønstre eller lignede i bunden af chokoladeformen, så du får flotteste chokolader. Fyld den tempererede chokolade i et lille kræmmerhus og pynt løs. Husk at lade chokoladen størkne før chokoladeskallen laves.
For at opnå det perfekte knæk tempereres mørk-, hvid- og mælkechokolade ved forskellige temperaturer. Se hjælpeskemaet nedenfor.

Chokoladetype

Mørk chokolade

Mælkechokolade

Hvid chokolade

Max. temperatur

55 °C

45 °C

40 °C

Min. temperatur

29 °C

28 °C

27 °C

Arbejdstemperatur

31-33 °C

30-32 °C

29-31 °C

 

Relaterede opskrifter

Urtegaarden ApS

Aldershvilevej 1, 8961 Allingåbro
 +45 86 48 00 11
 urtegaarden@urtegaarden.dk
 CVR 13 71 25 06

Følg os på

 

Urtegaarden Frederiksberg

Gl. Kongevej 113, 1850 Frederiksberg C
 +45 33 22 99 90
 frederiksberg@urtegaarden.dk

Kundeservice

Mandag-onsdag: 9-16

Torsdag: 9-11.30 + 12-16

Fredag: 9-14.30

Lukket på helligdage

 

Godt at vide

Om Urtegaarden

Returnering af varer

Salgs- og leveringsbetingelser

Privatlivspolitik

Klub Urtegaarden

Få opskrifter, inspiration, viden, tilbud mm direkte i din indbakke. Tilmeld dig Urtegaarden-klubben - det er gratis og uden binding