Name: Nøddefyldt chokolade
Yield: 24 fyldte chokoladeæsker
Ingredients: 250 g mælkechokolade; 180 g mælkechokolade; 0,5 dl piskefløde; 10 ml Vaniljearoma; 60 g hakkede nødder

Nøddefyldt chokolade

Fyldte chokolader med dine favoritnødder

24 fyldte chokoladeæsker

120 minutter

14 dage (Stuetemperatur, Tørt, Mørkt)

Svær

Råvarer

Chokoladeskaller

250 g

mælkechokolade

Fyld

180 g

mælkechokolade

0,5 dl

piskefløde

10 ml

Vaniljearoma

60 g

hakkede nødder

Emballage

Form chokolade træstamme luksus

Redskaber

1 vægt
1 gryde
1 skåle der slutter tæt til gryden
1 skål til fyld
1 bolsjetermometer
1 måleskesæt
1 grydeske
1 teske
1 dejskraber
1 plastskraber
1 ophælderpose
1 chokoladeform
Bagepapir

Sådan laver du nøddefyldt chokolade

Klargøring af form

Skyl formen i lunkent vand, tør den og puds godt efter med vat

Temperering af chokoladen

Afvej 2/3 af chokoladen i glasskålen. Placer skålen i en gryde med vand (vandet må ikke røre bunden af skålen og skålen skal slutte tæt til gryden)

Opvarm vandet (vandet må ikke koge) og smelt chokoladen til 45°C (max temperatur) under omrøring. Tag skålen af gryden og læg låg på gryden. Sluk for blusset

Tilsæt den sidste 1/3 af chokoladen og afkøl til 28°C (min. temperatur) under omrøring

Opvarm nu under omrøring til 30-32°C (arbejdstemperatur) ved at sætte skålen tilbage på vandbadet

Støbning af chokoladeskaller

Fyld formen med chokolade og bank formen mod et jævnt underlag til alle luftbobler er væk

Tøm formen for overskydende chokolade ved hjælp af plastskraberen. Bank evt. let på bagsiden af formen, så skallen ikke bliver for tyk. Sørg for at få al chokoladen skrabet af formens overflade

Sæt formen til afkøling (evt. i køleskabet) med bunden opad på bagepapir

Fyld

Opvarm piskefløden til kogepunktet. Tag gryden af varmen og tilsæt chokoladen. Rør ikke i det, men lad chokoladen smelte af sig selv. Rør massen sammen

Tilsæt vaniljearoma og hakkede nødder

Afkøl til stuetemperatur og fyld chokoladeskallerne 3/4 op

Luk chokoladeskallerne med tempereret chokolade vha. en teske eller ophælderpose

Bank formen let mod underlaget, så overfladen bliver jævn og luftbobler undgås

Sæt formen køligt til chokoladerne er størknet

Bank formen let mod bordet, med bunden nedad, så chokoladerne falder ud

Tips

Pyntetips

Guld, sølv, kobber eller vinrød pulver slikfarve kan drysses for marmorering eller pensles i formen før chokoladeskallen laves.
Alternativt kan farverne pensles på den færdigstøbte chokolade med en lille spids pensel.

Omregningstabel slikråvarer

Vil du hellere bruge en anden type chokolade?

Du kan sagtens bruge en anden type chokolade til dine chokoladeskaller. Eller hvad med at lave striber, mønstre eller lignede i bunden af chokoladeformen, så du får flotteste chokolader. Fyld den tempererede chokolade i et lille kræmmerhus og pynt løs. Husk at lade chokoladen størkne før chokoladeskallen laves.
For at opnå det perfekte knæk tempereres mørk-, hvid- og mælkechokolade ved forskellige temperaturer. Se hjælpeskemaet nedenfor.

Chokoladetype

Mørk chokolade

Mælkechokolade

Hvid chokolade

Max. temperatur

55 °C

45 °C

40 °C

Min. temperatur

29 °C

28 °C

27 °C

Arbejdstemperatur

31-33 °C

30-32 °C

29-31 °C

Relaterede opskrifter

Urtegaarden ApS

Aldershvilevej 1, 8961 Allingåbro
+45 86 48 00 11
urtegaarden@urtegaarden.dk
CVR 13 71 25 06

Følg os på

Urtegaarden Frederiksberg

Gl. Kongevej 113, 1850 Frederiksberg C
+45 33 22 99 90
frederiksberg@urtegaarden.dk

Kundeservice

Mandag-onsdag: 9-16

Torsdag: 9-11.30 + 12-16

Fredag: 9-14.30

Lukket på helligdage

Godt at vide

Om Urtegaarden

Returnering af varer

Salgs- og leveringsbetingelser

Privatlivspolitik

Klub Urtegaarden

Få opskrifter, inspiration, viden, tilbud mm direkte i din indbakke. Tilmeld dig Urtegaarden-klubben - det er gratis og uden binding