Name: Dameskrå
Yield: 550 g
Ingredients: 1 dl vand; 450 g sukker; 125 g Druesukker; Lidt madolie (neutral smag); 35 g Salmiaksalt; 2 ml Sort slikfarve; 1 ml Stjerneanisolie

Dameskrå

Klassiske og velsmagende dameskrå

550 g

30-60 minutter

1 måned (Køleskab, Lufttæt)

Let

Råvarer

1 dl

vand

450 g

sukker

125 g

Druesukker

Lidt

madolie (neutral smag)

35 g

Salmiaksalt

2 ml

Sort slikfarve

1 ml

Stjerneanisolie

Emballage

Kræmmerhuse

Klar plastkrukke 150 ml sort låg

Klar plastkrukke 250 ml sort låg

Slikkepind hvid

Redskaber

1 håndklæde
1 bageplade
1 pensel
1 bolsjevæv
2 plastskrabere
1 saks pr. bolsjeklipper
1 vægt
1 decilitermål
1 lille gryde med låg
1 bolsjetermometer (200°C)
1 stempelsprøjte eller måleske

Sådan laver du dameskrå

Afvej vand, sukker og druesukker i gryden, læg låg på og sæt den på fuld varme

Når alt sukkeret er smeltet, tages låget af og bolsjetermometeret sættes i gryden

Kog op til nøjagtigt 162°C og hæld bolsjemassen ud på bolsjevævet

Vent et ½ min. Tilsæt farve og salmiaksalt. Ælt med plastskraberne fra side til side, så farve og salmiaksalt fordeles og bolsjemassen flyttes rundt på bolsjevævet. Der kan også æltes med bolsjevævet

Når bolsjemassen er lidt fastere, tilsættes stjerneanisolien. Ælt videre til bolsjemassen er så afkølet, at den kan æltes med hænderne

Når bolsjemassen kan samles i en klump uden at flyde ud er den færdig. Træk korte strimler ud, efterhånden som de klippes eller formes til slikkepinde. Lad ikke bolsjerne røre hinanden

Bolsjerne pakkes lufttæt i en frysepose e.l., når de er let afkølede. Læg bolsjerne i køleskabet før de er kolde, for at undgå, at de klistrer sammen