Name: Fyldte karamelbolsjer
Yield: 550 g
Ingredients: 1,5 ml i alt Brun slikfarve; 1 dl vand; 450 g sukker; 125 g Druesukker; Lidt madolie (neutral smag); 3 ml Flødekaramelaroma; 1 ml Brun slikfarve; 100 g Fondantpulver; 10 ml varmt vand; 1,5 ml Chokoladearoma; 0,5 ml Brun slikfarve

Fyldte karamelbolsjer

Velsmagende fyldte bolsjer med smag af nougat og flødekaramel

550 g

30-60 minutter

1 måned (Køleskab, Lufttæt)

Svær

Råvarer

1,5 ml i alt

Brun slikfarve

Bolsjemasse

1 dl

vand

450 g

sukker

125 g

Druesukker

Lidt

madolie (neutral smag)

3 ml

Flødekaramelaroma

1 ml

Brun slikfarve

Fyld

100 g

Fondantpulver

10 ml

varmt vand

1,5 ml

Chokoladearoma

0,5 ml

Brun slikfarve

Emballage

Kræmmerhuse

Klar plastkrukke 150 ml sort låg

Klar plastkrukke 250 ml sort låg

Slikkepind hvid

Redskaber

1 lille glasskål
1 spiseske
1 lille gryde med låg (ikke aluminium)
1 vægt
1 deciliter mål
1 termometer (200°C)
1 håndklæde
1 bageplade (evt. 2 ved flere portioner)
1 bolsjevæv
1 pensel
2 plastskrabere
1 sprøjte
1 teske
1 saks pr. bolsjeklipper

Sådan laver du fyldte karamelbolsjer

Fyld

Afvej fondantpulveret i glasskålen. Gem 1 spiseskefuld fondantpulver til at rulle i senere. Tilsæt håndvarmt vand, chokoladearoma og farve og rør det godt sammen. Stil det til side til senere

Bolsjemasse

Fold håndklædet og læg det på bordpladen. Læg bagepladen på håndklædet. Læg bolsjevævet på bagepladen og pensl det med lidt neutral madolie. Pensl også plastskrabere og sakse

Afvej vand, sukker og druesukker i gryden, læg låg på og sæt den på fuld varme

Når alt sukkeret er smeltet, tages låget af og bolsjetermometeret sættes i gryden

Kog op til nøjagtigt 162°C og hæld bolsjemassen ud på bolsjevævet

Vent et ½ min. Kom farve ud over bolsjemassen. Ælt med plastskraberne fra side til side, så farven fordeles og bolsjemassen flyttes rundt på bolsjevævet. Der kan også æltes med bolsjevævet

Når bolsjemassen er lidt fastere, tilsættes flødekaramelaroma. Ælt videre til bolsjemassen er så afkølet, at den kan æltes med hænderne

Form bolsjemassen til et rektangel ca. 30x12 cm, med en fordybning på langs i midten

Rul fyldet til en pølse, brug det gemte fondantpulver til at rulle i

Læg pølsen i fordybningen og fold bolsjemassen om fyldet

Fold igen bolsjemassen, så den kun bliver halv længde og derved holder bedre på varmen

Træk korte strimler ud, efterhånden som de klippes til bolsjer. Bolsjerne skal klippes hurtigt, mens bolsjemassen stadig er godt varm for at enderne lukkes og fyldet ikke løber ud. Lad ikke bolsjerne røre hinanden

Bolsjerne pakkes lufttæt i en frysepose e.l., når de er let afkølede. Læg bolsjerne i køleskabet før de er kolde, for at undgå, at de klistrer sammen