Name: Fyldte lakridsbolsjer
Yield: 550 g
Ingredients: 60 g i alt Lakridsekstrakt; 45 g i alt Salmiaksalt; 1 dl vand; 450 g sukker; 125 g Druesukker; 30 g Lakridsekstrakt; 30 g Salmiaksalt; Lidt madolie (neutral smag); 1 ml Stjerneanisolie; 30 g Lakridsekstrakt; 15 g Salmiaksalt

Fyldte lakridsbolsjer

Velsmagende fyldte bolsjer med stærk heksesnus

550 g

30-60 minutter

1 måned (Køleskab, Lufttæt)

Svær

Råvarer

60 g i alt

Lakridsekstrakt

45 g i alt

Salmiaksalt

Bolsjemasse

1 dl

vand

450 g

sukker

125 g

Druesukker

30 g

Lakridsekstrakt

30 g

Salmiaksalt

Lidt

madolie (neutral smag)

1 ml

Stjerneanisolie

Fyld

30 g

Lakridsekstrakt

15 g

Salmiaksalt

Emballage

Kræmmerhuse

Klar plastkrukke 150 ml sort låg

Klar plastkrukke 250 ml sort låg

Slikkepind hvid

Redskaber

1 lille glasskål
1 spiseske
1 lille gryde med låg (ikke aluminium)
1 vægt
1 deciliter mål
1 termometer (200°C)
1 håndklæde
1 bageplade (evt. 2 ved flere portioner)
1 bolsjevæv
1 pensel
2 plastskrabere
1 sprøjte
1 teske
1 saks pr. bolsjeklipper1 lille gryde med låg (ikke aluminium)

Sådan laver du fyldte lakridsbolsjer

Fyld

Afvej lakridsekstrakt og salmiaksalt i glasskålen og bland det sammen. Stil det til side til senere

Bolsjemasse

Fold håndklædet og læg det på bordpladen. Læg bagepladen på håndklædet. Læg bolsjevævet på bagepladen og pensl det med lidt neutral madolie. Pensl også plastskrabere og sakse

Afvej vand, sukker og druesukker i gryden, læg låg på og sæt den på fuld varme

Når alt sukkeret er smeltet, tages låget af og bolsjetermometeret sættes i gryden

Kog op til nøjagtigt 162°C og hæld bolsjemassen ud på bolsjevævet

Vent et ½ min. Tilsæt lakridsekstrakt og salmiaksalt. Ælt med plastskraberne fra side til side, så lakridsekstrakt og salmiaksalt fordeles og bolsjemassen flyttes rundt på bolsjevævet. Der kan også æltes med bolsjevævet

Når bolsjemassen er lidt fastere, tilsættes stjerneanisolie. Ælt videre til bolsjemassen er så afkølet, at den kan æltes med hænderne

Klip 4 tykke pølser af bolsjemassen og tryk dem let flade

Drys lakrids/salmiakpulverfyldet i en stribe på midten af hver pølse

Fold bolsjemassen omkring fyldet og tryk det godt sammen. Rul hver pølse rund

Klip hurtigt bolsjer af alle 4 pølser, mens bolsjemassen stadig er godt varm for at enderne lukkes og fyldet ikke løber ud. - Lad ikke bolsjerne røre hinanden

Bolsjerne pakkes lufttæt i en frysepose e.l., når de er let afkølede. Læg bolsjerne i køleskabet før de er kolde, for at undgå, at de klistrer sammen