Opvarm begge faser til 75°C og tag gryderne af varmen
5
Start med at varme vandfasen. Når vandfasen er ca. 40°C sættes fedtfasen over. Fedtfasen tages af varmen ved ca. 60°C, da temperaturen stiger meget hurtigt. Herefter sættes fedtfasen kortvarigt af og på varmen til 75°C er nået
6
Hæld fedtfasen i vandfasen i en tynd stråle under omrøring (rør fra side til side med spiralpiskeriset, ikke op og ned, for at undgå at piske luft i cremen)
7
Rør til temperaturen er 60°C
8
Afkøl til 40°C uden omrøring og rør den herefter let, inden der afkøles yderligere til stuetemperatur og rør igen let
Slutfase
9
Tilsæt slutfasen og rør forsigtigt
10
Cremen kan evt. blendes i et højt smalt bæger, for et mere glat resultat