Name: Karamelfyldt chokolade
Yield: 24 æskeformede fyldte chokolader
Ingredients: 250 g Mørk chokolade; 1 dl sukker; 1 dl Druesukker; 1 dl piskefløde; 1 halv tsk. salt

Karamelfyldt chokolade

Blanke fyldte chokolader med det helt rigtige knæk og lækkert karamel

24 æskeformede fyldte chokolader

120 minutter

14 dage (Stuetemperatur, Tørt, Mørkt)

Svær

Råvarer

Chokoladeskaller

250 g

Mørk chokolade

Fyld

1 dl

sukker

1 dl

Druesukker

1 dl

piskefløde

1 halv tsk.

salt

Emballage

Form chokolade æske luksus

Kræmmerhuse

Redskaber

1 vægt
2 gryder (1 med låg)
2 skåle der slutter tæt til gryderne
1 bolsjetermometer
1 måleskesæt
1 grydeske
1 teske
1 dejskraber
1 plastskraber
1 ophælderpose
1 chokoladeform
Bagepapir

Sådan laver du karamel fyldt chokolade

Klargøring af form

Skyl formen i lunkent vand, tør den og puds godt efter med vat

Temperering af chokoladen

Afvej 2/3 af chokoladen i glasskålen. Placer skålen i en gryde med vand (vandet må ikke røre bunden af skålen og skålen skal slutte tæt til gryden)

Opvarm vandet (vandet må ikke koge) og smelt chokoladen til 55°C (max temperatur) under omrøring. Tag skålen af gryden og læg låg på gryden. Sluk for blusset

Tilsæt den sidste 1/3 af chokoladen og afkøl til 29-30°C (min. temperatur) under omrøring

Opvarm nu under omrøring til 31-33°C (arbejdstemperatur) ved at sætte skålen tilbage på vandbadet

Støbning af chokoladeskaller

Fyld formen med chokolade og bank formen mod et jævnt underlag til alle luftbobler er væk

Tøm formen for overskydende chokolade ved hjælp af plastskraberen. Bank evt. let på bagsiden af formen, så skallen ikke bliver for tyk. Sørg for at få al chokoladen skrabet af formens overflade

Sæt formen til afkøling (evt. i køleskabet) med bunden opad på bagepapir

Fyld

Rør fyldet sammen i en gryde og opvarm til 115 °C. Fyldet skal kun småboble og der røres indimellem. Fyldet skal tage farve til svagt brun, dvs. karamellisere let. Afkøl til 70 °C

Hæld det i ophælderpose, afkøl til stuetemperatur og fyld chokoladeskallerne 3/4 op

Luk chokoladeskallerne med tempereret chokolade vha. en teske eller ophælderpose

Bank formen let mod underlaget, så overfladen bliver jævn og luftbobler undgås

Sæt formen køligt til chokoladerne er størknet

Bank formen let mod bordet, med bunden nedad, så chokoladerne falder ud

Tips

Pyntetips

Guld, sølv, kobber eller vinrød pulver slikfarve kan drysses for marmorering eller pensles i formen før chokoladeskallen laves.
Alternativt kan farverne pensles på den færdigstøbte chokolade med en lille spids pensel.

Omregningstabel slikråvarer

Vil du hellere bruge en anden type chokolade?

Du kan sagtens bruge en anden type chokolade til dine chokoladeskaller. Eller hvad med at lave striber, mønstre eller lignede i bunden af chokoladeformen, så du får flotteste chokolader. Fyld den tempererede chokolade i et lille kræmmerhus og pynt løs. Husk at lade chokoladen størkne før chokoladeskallen laves.
For at opnå det perfekte knæk tempereres mørk-, hvid- og mælkechokolade ved forskellige temperaturer. Se hjælpeskemaet nedenfor.

Chokoladetype

Mørk chokolade

Mælkechokolade

Hvid chokolade

Max. temperatur

55 °C

45 °C

40 °C

Min. temperatur

29 °C

28 °C

27 °C

Arbejdstemperatur

31-33 °C

30-32 °C

29-31 °C

Relaterede opskrifter

Urtegaarden ApS

Aldershvilevej 1, 8961 Allingåbro
+45 86 48 00 11
urtegaarden@urtegaarden.dk
CVR 13 71 25 06

Følg os på

Urtegaarden Frederiksberg

Gl. Kongevej 113, 1850 Frederiksberg C
+45 33 22 99 90
frederiksberg@urtegaarden.dk

Kundeservice

Mandag-onsdag: 9-16

Torsdag: 9-11.30 + 12-16

Fredag: 9-14.30

Lukket på helligdage

Godt at vide

Om Urtegaarden

Returnering af varer

Salgs- og leveringsbetingelser

Privatlivspolitik

Klub Urtegaarden

Få opskrifter, inspiration, viden, tilbud mm direkte i din indbakke. Tilmeld dig Urtegaarden-klubben - det er gratis og uden binding