Name: Pebermynte lakridskonfekt
Yield: 500 g
Ingredients: 100 g Gummi arabicum ØKO; 40 g brun farin; 5 g Lakridsekstrakt; 5 ml Sort slikfarve; 0,5 dl vand; 10 ml vand; 5 g Gelatine ØKO; 50 g Kokosolie jomfru ØKO; 40 g honning; 10 ml vand; 100 g Glukose; 250 g flormelis; 1 dråbe Pebermynteolie

Pebermynte lakridskonfekt

Lækker hjemmelavet lakridskonfekt á la en amagerstang

500 g

120 minutter

1 måned (Køleskab, Lufttæt)

Middel

Råvarer

Lakridsmasse

100 g

Gummi arabicum ØKO

40 g

brun farin

5 g

Lakridsekstrakt

5 ml

Sort slikfarve

0,5 dl

vand

Gelatineblanding

10 ml

vand

5 g

Gelatine ØKO

Konfektmasse

50 g

Kokosolie jomfru ØKO

40 g

honning

10 ml

vand

100 g

Glukose

250 g

flormelis

Øvrigt

1 dråbe

Pebermynteolie

Emballage

Redskaber

Lakridsmasse:
1 stor gryde med låg
1 glasskål (ca. 1,5 l) der kan stå i gryden
1 gaffel

Gelatineblanding:
1 kasserolle med låg
1 glasskål (ca. 1 dl)

Konfektmasse:
1 gryde (ca 1 l)
1 skål
1 håndmikser

Øvrigt:
1 vægt
1 måleskesæt
1 plastskraber
1 dejskraber
1 kagerulle
2 bolsjevæv
1 saks
Bagepapir
Grydelapper

Sådan laver du lakridskonfekt

Lakridsmasse

Placer glasskålen i gryden og fyld gryden op med vand, så 3/4 af skålen er dækket

Tag skålen op og opvarm vandet, under låg, til kogepunktet

Bland alle ingredienser i skålen så godt som muligt med en gaffel

Sæt skålen i det kogende vandbad (med låg) i 10 min.

Tag skålen op og rør til massen er ensartet

Sæt skålen tilbage i det kogende vandbad (med låg) i 30 min. uden at røre

Hæld massen ud i et jævnt lag på et ganske let smurt bolsjevæv i en firkant svarende til et A-5 ark. Brug evt. en dejskraber til at jævne massen ud. Lad den stå til senere brug

Gelatineblanding

Placer glasskålen i kasserollen og fyld den op med vand, så 3/4 af skålen er dækket

Tag skålen op og opvarm vandet, under låg, til kogepunktet

Afmål varmt vand fra vandbadet i glasskålen. Drys gelatine i og rør forsigtigt, så det hele bliver fugtigt. Stil gelatineblandingen tilbage i vandbadet og lad den stå under låg til den skal bruges

Konfektmasse

Smelt kokosolie, honning og vand i en gryde ved svag varme under omrøring. Tilsæt glukose lidt ad gangen under omrøring

Varm meget forsigtigt op under omrøring til glukosen er smeltet. Varm herefter op til det lige akkurat bobler og tag straks gryden af varmen

Tilsæt den flydende gelatineblanding i en tynd stråle under kraftig piskning med håndmikser. Pisk kraftigt til massen er helt uigennemsigtig og næsten hvid

Tilsæt ca. 1 dl flormelis lidt af gangen under piskning, til massen bliver for stiv til at piske

Skrab konfektmassen ud på bolsjevæv drysset med lidt flormelis

Tilsæt pebermynteolie og smag til

Med håndkraft æltes flormelis i lidt af gangen til konfektmassen er fast og ikke klistrer. Form massen til en tyk pølse og rul den ud i to firkanter på størrelse med et A-5 ark

Når lakridsmassen er stivnet, men stadig let klistret, lægges den ene del af konfektmassen på lakridsmassen. Vend den om, træk bolsjevævet af og læg den anden del på. Tryk dem let sammen

Skær lakridskonfekten i stænger eller firkanter