800 g (30 x 70 cm)
30-60 minutter
14 dage (Lufttæt)
Middel
Råvarer
Gelatineblanding
25 g
0,5 dl
vand
Sukkerblanding
25 ml
vand
100 g
sukker
120 g
Æggehvideblanding
7 g
43
vand, 30-35 °C
Øvrigt
2 ml
650 g
flormelis
50 g
Majsstivelse
Emballage
Redskaber
2 gryder
2 skåle
1 piskeris
1 termometer
1 grydeske
1 elpisker
Sådan laver du skumfidusfondant MMF
Gelatineblanding
1
Placer en glasskål (min. 2 dl) i en gryde med vand, så vandet går lidt mere end halvt op på skålen. Tag skålen op og opvarm vandet til kogepunktet. Tag herefter gryden af varmen
2
Afmål 50 ml af det varme vand op i skålen og drys gelatine heri under omrøring
Sukkerblanding
3
Bland vand, sukker og druesukker i gryden til al sukkeret er fugtigt
4
Varm sukkerblandingen op, på fuldt blus til det bobler, under omrøring
5
Kog videre uden at røre til sukkerblandingen er 132°C. Tag gryden af varmen og lad sukkerblandingen afkøle til 100°C
Æggehvideblanding
6
Bland 30-35°C varmt vand med æggehvidepulver i en skål og pisk på lav hastighed. Pisk herefter på max hastighed indtil blandingen skummer op
Fondantmasse
7
Når sukkerblandingen er 100°C tilsættes aroma og den varme gelatineblanding. Rør godt. Bland det herefter op i æggehvideblandingen. Pisk massen luftig med en elpisker
8
Tilsæt farve og rør. Se nedenstående farveskema
9
Tilsæt flormelis lidt af gangen under grundig omrøring med grydeske
10
Pudr massen med lidt majsstivelse og rul den tyndt ud på et bolsjevæv eller bagepapir drysset med majsstivelse
11
Massen er nu klar til brug og kan lægges om en kage, udstikkes til figurer vha. udstiksforme eller formes til figurer. Til formning af figurer kan det være en fordel at blande skumfidusfondanten med marcipan i forholdet 1:1
12
Pak lufttæt for at undgå udtørring
Tips
Farveskema fondant og sukkerpasta
Slikfarve
Rød
Gul
Grøn
Orange
Sort
Brun
Portion á 200 g
2,5 ml
3,0 ml
2,5 ml
2,5 ml
2,5 ml
2,5 ml
Portion á 800 g
10 ml
12 ml
10 ml
10 ml
10 ml
10 ml
Urtegaarden ApS
Urtegaarden Frederiksberg
Kundeservice
Mandag-onsdag: 9-16
Torsdag: 9-11.30 + 12-16
Fredag: 9-14.30
Lukket på helligdage
Godt at vide
Klub Urtegaarden
Få opskrifter, inspiration, viden, tilbud mm direkte i din indbakke. Tilmeld dig Urtegaarden-klubben - det er gratis og uden binding
