Name: Solbærskum flødeboller
Yield: 18 stk. 45 mm
Ingredients: 12 g Æggehvidepulver ØKO; 57 ml varmt vand 30-35°C; 40 ml vand; 130 g sukker; 55 g Druesukker; 1,5 ml Solbæraroma; 200 g Mørk chokolade; 18 stk Flødebollebunde 45 mm

Solbærskum flødeboller

Velsmagende flødeboller med solbærskum og chokoladeovertræk med det helt rigtige knæk

18 stk. 45 mm

120 minutter

7 dage (Stuetemperatur, Tørt, Lufttæt)

Svær

Råvarer

Æggehvideblanding

12 g

Æggehvidepulver ØKO

57 ml

varmt vand 30-35°C

Skummasse

40 ml

vand

130 g

sukker

55 g

Druesukker

1,5 ml

Solbæraroma

Chokoladeovertræk

200 g

Mørk chokolade

Øvrigt

18 stk

Flødebollebunde 45 mm

Emballage

Ophælderpose

Redskaber

1 vægt
1 gryde med låg
1 glasskål der slutter tæt til gryden (ca 1 l)
1 gryde (ca 1 l)
1 skål til æggehvidemassen (brug en smal/høj skål til at piske skum i, volume 1 l)
1 grydeske
1 måleskesæt
1 dejskraber
1 teske
1 ophælderpose
1 bolsjetermometer
1 saks
2 knive
1 håndmikser
1 bolsjevæv eller bagepapir

Sådan laver du flødeboller

Æggehvideblanding

Afvej æggehvidepulveret i skålen og hæld vandet over. Lad det stå urørt

Skummasse

Rør sukker, druesukker og vand godt sammen i gryden. Kog op for middelvarme under konstant omrøring indtil det koger. Fortsæt herefter opvarmingen indtil temperaturen er 117°C

Tag sukkermassen af varmen og lad den boble af

Mens skummassen bobler af piskes æggehvideblandingen let sammen

Hæld nu skummassen i æggehvideblandingen i en tynd stråle, mens der piskes på laveste hastighed indtil massen begynder at tykne

Tilsæt smag og evt. farve

Pisk herefter i ca. 5 min. på max hastighed

Skrab siderne ned og pisk på max hastighed til massen bliver tyk og sætter spor

Kom skummassen i ophælderpose og sprøjt ud på bundene, start midt på bunden

Temperering af chokolade

Afvej 2/3 af chokoladen i glasskålen. Placer skålen i en gryde med vand (vandet må ikke røre bunden af skålen og skålen skal slutte tæt til gryden)

Opvarm vandet (vandet må ikke koge) og smelt chokoladen til 55°C (max temperatur) under omrøring Tag skålen af gryden og læg låg på gryden. Sluk for blusset

Tilsæt den sidste 1/3 af chokoladen og afkøl til 29-30°C (min. temperatur) under omrøring

Opvarm nu under omrøring til 31-33°C (arbejdstemperatur) ved at sætte skålen tilbage på vandbadet Hold denne temperatur mens flødebollerne overtrækkes

Placer 2 knive over skålen og sæt en flødebolle derpå. Overtræk med en ske og lad flødebollen dryppe lidt af inden den sættes til tørre på et stykke bagepapir

Relaterede opskrifter